獸藥是用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病和調(diào)劑動(dòng)物生長(zhǎng)性能的一類物質(zhì)，種類繁多。獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的可食用部分含有獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。 從 20 世紀(jì) 50 年代開始使用獸藥以來，獸藥使用量快速增長(zhǎng)，到 1979年全世界獸藥飼料添加劑的使用總量達(dá) 56 億美元，1996 年動(dòng)物保健品的銷售總額達(dá) 148.5 億美元，抗生素添加劑占飼料添加劑總量的 45.8%。全球至少一半的抗生素用于畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。 新品種快速大量地涌現(xiàn)，1987 ～ 1998 年，增獸藥品種 247 種，平均每年有 22.5 個(gè)品種上市。藥物使用品種和數(shù)量的增加，導(dǎo)致耐藥性大量產(chǎn)生，獸藥殘留大量存在。 獸藥殘留可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生遺傳毒性、免疫毒性、致癌毒性或者內(nèi)分泌毒性等不良影響。并且抗菌藥物出現(xiàn)在食品中還會(huì)促進(jìn)致病菌耐藥性的發(fā)生，增加人類過敏的可能性。事實(shí)上，動(dòng)物性食品中獸藥殘留已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的公共衛(wèi)生安全問題，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留監(jiān)控勢(shì)在必行。