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黃曲霉素怎么殺?高溫消毒未必有用!

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  黃曲霉素怎么殺?在很多人的認知中,只要將發(fā)霉的東西清洗干凈,然后加以高溫加熱,黃曲霉素就能夠得到很好的去除,這個觀點是相當錯誤的。對于出現霉變的食物,我們應當及時丟棄,千萬不能有“惻隱之心”。

黃曲霉素

  黃曲霉素為什么經歷高溫而不死?

  黃曲霉素的主要成分是脂溶性而不是水溶性的,它在水中很難被溶解,并且它發(fā)生裂解的溫度高達208℃以上,單純的水洗和烹調高溫加熱時不能夠將黃曲霉素去除的,那些認為水洗加熱可以祛除毒素是非常錯誤的。

  陽光暴曬能殺死黃曲霉素嗎?

  黃曲霉素不僅不易溶于水,還具有極強的耐熱性、耐強酸和紫外線照射,高溫只有到達280℃才會出現裂解現象。陽光中的紫外線雖然也能夠令物體發(fā)熱,但遠遠不能達到理想的效果,很難對黃曲霉素進行有效滅殺。

  黃曲霉素的危害

  1993年,黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物,有很強的毒性與致癌性,其毒性比砒霜大68倍,對肝臟器官損害嚴重,容易對食品造成污染,從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中,該菌在溫暖,潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖,這種因素是導致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

  黃曲霉素怎么殺?

  雖然水洗很日常高溫無法滅殺黃曲霉素,但還是有一些滅殺黃曲霉素的方法。例如,用小蘇打浸泡一段時間,就能夠去掉90%以上的黃曲霉素。以為黃曲霉素在堿性條件下是比較容易分解的。其次,用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃曲霉素的效果也比較好。

  黃曲霉素預防措施

  黃曲霉素雖然無處不在,但只有我們能從源頭出發(fā),還是能有效杜絕黃曲霉素的危害。市場上霉變的食品與中藥材是絕對絕對不可以購買的。其次,家里的食物要儲存在適宜的條件下:減少其中的水分、降低溫度、濕度,防止霉菌的生長。最后,建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃曲霉毒素的毒性。

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